Riz d'autrefois au mouton
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-une épaule d'agneau en morceaux d'un kilo deux
-quatre gousses d'ail
-quatre échalotes
-une grosse boîte de tomates pelées
-un verre de vin blanc sec
-un peu de thym
-un peu de piment
-un verre de bouillon de boeuf
-une cuillère à café de fond de veau
-300 grammes de riz
-un peu de safran
-sel
-poivre
Préparation :
Faire revenir l'agneau en morceaux avec l'ail et les échalotes. Déglacer avec du vinaigre et rajouter les tomates pelées, le vin blanc, le thym, le piment, saler, poivrer et cuire dix minutes. Couvrir d'eau, ajouter le bouillon de boeuf, le fond de veau et cuire trois quarts d'heure. Rajouter le riz, le safran et finir par une cuisson d'un quart d'heure. Servir immédiatement.
