Poitrine de veau farcie
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-un kilo de poitrine de veau
-un litre de vin blanc sec
-50 grammes de beurre
-500 grammes d'épinards
-un poireau
-un bouquet de persil
-deux gousses d'ail
-quatre oignons
-un oeuf
-80 grammes de riz
-un peu de laurier
-un peu de thym
-un peu d'huile d'olive
-sel
-poivre
Préparation :
Cuire le riz, hacher les épinards et le poireau. Faire revenir un oignon et l'ail dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Rajouter les légumes et faire mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
Mélanger le riz cuit et l'oeuf, saler et poivrer et rajouter au reste. Farcir la poitrine de veau et refermer cette dernière avec de la ficelle. Faire revenir dans le reste de beurre et d'huile, rajouter les oignons, le thym le laurier, le vin blanc, rectifier l'assaisonnement et faire mijoter une heure et demi.
