Carré de porc campagnard
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un carré de porc pré scié
-quatre carottes
-quatre gousses d'ail
-deux poireaux
-un oignon piqué de deux clous de girofle
-un oignon
-deux échalotes
-un peu de vinaigre de vin
-quelques cornichons
-50 grammes de beurre
-sel
-poivre
préparation
Saler et poivrer le carré de porc et laisser trois heures ainsi. Le mettre ensuite dans un récipient avec les légumes coupés en morceaux et recouvrir avec deux litres d'eau froide. Saler et poivrer puis faire mijoter une heure et passer la viande dans un plat à four et la mettre à griller à 220°. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon avec les échalotes dans le beurre puis rajouter le vinaigre et faire réduire l'ensemble. Rajouter une grosse cuillère du bouillon, faire cuire un quart d'heure et hors du feu mettre 50 grammes de beurre avec les cornichons coupés en fines rondelles. Servir la viande avec les légumes et la sauce.
