Bar aux oeufs de saumon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre filets de bar
-un litre et demi de vin blanc sec
-un demi-litre de vinaigre de vin blanc
-deux échalotes
-200 grammes de beurre
-un peu de ciboulette fraiche
-100 grammes d'oeufs de saumon
-le jus d'un citron
Préparation :
Faire bouillir les échalotes avec le vin, le vinaigre et laisser réduire de façon à récupérer un demi-verre de jus. Rajouter ensuite le beurre et laisser fondre sans bouillir puis réserver. Mettre les filets de bar dans un plat à four et mettre un demi-verre d'eau. Faire cuire vingt minutes à 150°. Mélanger la ciboulette aux oeufs de saumon. Mettre un filet de poisson par assiette et laisser à 80° au four pour conserver chaud. Faire revenir des pois nouveaux dans du beurre et en même temps faire réchauffer la sauce en y rajoutant le jus de citron. Verser cette dernière sur les oeufs de saumon. Mettre les légumes sur le coté dans l'assiette et recouvrir les filets de sauce. Servir immédiatement.
