Aubergines soufflées au st Nectaire
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre aubergines
-deux échalotes
-80 grammes de st Nectaire
-quatre grosses cuillères d'huile d'olive
-un brick de béchamel
-deux oeufs
-sel
-poivre
Préparation :
Couper les aubergines dans la longueur, saler, poivrer et les recouvrir d'huile d'olive. Les faire cuire pendant une demi-heure à 160°. Sortir la pulpe sans abimer la peau et la mixer avec les échalotes. Rajouter à la béchamel les deux jaunes d'oeufs et le saint nectaire en faisant chauffer doucement le tout. Battre les blancs en neige. Incorporer la béchamel à la pulpe d'aubergine et rajouter doucement les blancs en neige. Mettre les enveloppes d'aubergines dans un plat à four, les remplir avec le mélange et faire cuire une demi-heure à 160°. Servir immédiatement.
