Aubergines catalanes
Pour 4 personnes
Ingrédients
-quatre aubergines
-un kilo de tomates
-un poivron rouge
-un demi-oignon
-deux gousses d'ail
-200 grammes de lardons
-un cube de bouillon de boeuf
un fromage de chèvre en bâton
-un peu d'huile
-un peu de persil
-sel
-poivre
Préparation :
Eplucher les aubergines et les couper en lamelles dans la longueur puis les mettre dans un plat à four. Saler et mettre dans le réfrigérateur pendant deux heures. Dans le même temps mettre les tomates dans de l'eau bouillante puis les éplucher. Faire revenir les lardons avec le poivron, l'oignon dans de l'huile pendant un quart d'heure. Rajouter les tomates et laisser mijoter une heure en intégrant le cube et rectifier l'assaisonnement. Faire ensuite frire les aubergines et les remettre dans le plat à four préalablement beurré. Verser la sauce par-dessus, mettre des rondelles de fromage de chèvre, rajouter le persil et faire cuire quarante minutes à 180°.
