Eclaircir du beurre qui doit cuire
Lorsqu'on doit utiliser du beurre cuit pour un plat, on peut l'éclaircir pour qu'il soit moins mauvais pour la santé et plus présentable car non brun.
Il faut alors le faire chauffer doucement au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, sortir la mousse qui s'est déposée sur le dessus puis écumer la couche supérieure qui est la plus grasse.
